ИНГРЕДИЕНТЫ и НАПИТКИ

[bingo]

может быть, тут лучше конечно помол регулировать так чтоб ничего не оставалось. собственно поэтому и требуется получать сухую таблетку на выходе.

[OLDSNAKE]

Совсем ведь сухую не получить в принципе - у меня чуть влажная и плотная. А показателем правильной настройки любого зерна я считаю наличие "эфирных ноток" в аромате и вкусе. Или я ошибаюсь? И это не является обязательным условием "идеального эспрессо"?

[OLDSNAKE]

Видимо, bingo решил не раскрывать секрет "идеального эспрессо"

[bingo]

Да в FAQ все расписано для начала, а уж к ТА разных производителей надо подходить индивидуально. Ну так наша цель не спалить эти эфирные нотки и не оставить их в зерне, основной параметр температура воды. на счет чуть влажная не страшно. Таблетка должна быть целой, не разваливаться при выбросе и не стекать из заварника кашей. И тесты гонять надо раз через три -четыре помола при подстройке. 

[OLDSNAKE]

Спасибо! Классические правила приготовления известны всем. Сейчас речь о "нюансах, тонкостях, секретах"

Изменено 13 ноября, 2015 пользователем OLDSNAKE

[bingo]

Ну раз нужны мои тонкости то пжалста. Сегодня ставили пятидесятитысячника кикко макса на новую точку, зерно Lavazza pronto Crema красная. Очень нравится аромат этого зерна, и при помоле это очень хорошо ощущается. Настройка ТА всегда начинается:

1. когда был засыпано зерно. если старое то лучше высыпать в мусор или как некоторые сделают перемешают.

2. засыпаем свежак

3. идем в меню и смотрим какая стоит температура - запоминаем значение 91гр.

4. делаем 4-5 помолов в мусор и смотрим, что у нас там вываливается. пыль или частички. если пыль то уже надо скорректировать до размера минимальных частичек.(тут надо обратить внимание на то, как вам легче от грубого помола к мелкому или наоборот. я в это раз делал от грубого к мелкому (раскрутил прогнал в мусор и начал уменьшать).

5. готовим КИСЛЫЙ ЧАЙ, у нас выступает сатро дикая ягода. 

6. готовим первый эспрессо. смотрим на струю, крема и время (4мм, время 17-19 сек, крема светло-коричневые). 

7. пробуем и понимаем что пустоват, но аромат в воздухе приятный, полощем рот чаем. Увы я после 2 пробы уже перестаю что либо различать, язык забивается кофе и надо его чистить.

8. прибавляем температуру на 1 градус до 92 и делаем оборот помола в меньшую сторону (прогоняем 4 дозы в мусор) одну готовим в ведро и наблюдаем для контроля.

9. готовим эспрессо смотрим на струю, крема и время (3,5 мм, время 20-21 сек, крема коричневые). опять все пробуем и если что-то не так то корректируем. мне опять не понравилось

10.прибавляем температуру на 1 градус до 93 и делаем оборот помола в меньшую сторону + я еще увеличил дозу на два шажка у дозатора, (прогоняем 4 дозы в мусор) одну готовим в ведро и наблюдаем для контроля.

11. готовим эспрессо смотрим на струю, крема и время (3 мм, время 23-25 сек, крема коричневые и стали более темнее).  вот этот вариант мне уже понравился. сделал несколько проб с промыванием. не кислит, пощипывает язык, горьковатый вкус есть, но он приятный, и нет отвратного кислого послевкуся. специально ждал некоторое время. С сахаром вообще приятно. Я люблю эспрессо сладкий.

фото таблеток ниже.

 

 

Если обратите внимание на таблетку то видно, что она меняет положение, это я ее руками специально выставлял так чтобы понятно было - насколько она плотная и влажная.

При падении из заварника не разваливаются, в пакете тоже все эти таблетки лежат именно в таком же виде но сухие.  

 

такое получается на некте, бьянки, фас и саеке когда у нас были.

на россо не получалось, там либо кофемолка в клин, либо заварник после 10  стаканов, как сейчас я без понятия, но по результатам того что в стакане, народ варит напиток со вкусом кофе, а не эспрессо, настройки таковы чтоб не словить клин или просто оставили как есть с завода. 

[Алешка]

в евенде тоже такие же таблетки в отработке..

[OLDSNAKE]

Ну раз нужны мои тонкости то пжалста. .......

Предлагаю Вам, как админу, сохранить где-нить сей титанический труд (хоть в FAQ, что ли) - по-любому он понадобится начинающим

Ваша технология понятна и очевидна - "выжать" максимум из зерна, постепенно приближая температуру и помол к грани "сжигания" кофе - и я тоже пытаюсь двигаться подобным путём. НО, в последнее время меня беспокоит мысль о том, что может тот или иной сорт кофе  требует других настроек: типа крупный помол + высокая температура, либо мелкий помол + низкая??????  Как это понять(как долго придётся это понимать)? Или, такого в природе не бывает???

 

p.s. не могу в очередной раз не сделать отсылку к посту отто: http://infovend.ru/forum/topic/10081-kto-kakoi-goriachii-shokolad-ispolzuet/page-23 По ряду причин зарядил автомат кофе Aroti. Кофе - г...но! Кислющее, вкус - так себе, аромата - 0. Тем не менее, эспрессо-напитки уже которую неделю бьют все рекорды....  

Изменено 15 ноября, 2015 пользователем OLDSNAKE

[bingo]

тот или иной сорт кофе  требует других настроек

абсолютно верно.

Как это понять(как долго придётся это понимать)? Или, такого в природе не бывает???

думаю тут вам нужно поступить в институт кофе в италии, там все расскажут и покажут. тут есть те кто там учился или слушал лекции.  

одно скажу, что арабика боится пережигания и у меня вкус и аромат гораздо лучше открывается при температуре воды от 91 до 93

а так только терпение и прогон по всем этапам. 

[OLDSNAKE]

Спасибо, ещё раз! Короче: век живи - век учись. А в Италии - не в Италии -  дело второе...

[bingo]

p.s. не могу в очередной раз не сделать отсылку к посту отто: http://infovend.ru/f...polzuet/page-23 По ряду причин зарядил автомат кофе Aroti. Кофе - г...но! Кислющее, вкус - так себе, аромата - 0. Тем не менее, эспрессо-напитки уже которую неделю бьют все рекорды....

вы сможете узнать мнение только у постоянных, у проходящих бесполезно. 

[OLDSNAKE]

У постоянных периодически собираю отзывы и пожелания. Но, в моём случае "клиентская лояльность" и "статистика продаж" как-то плохо связываются: я -то искренне надеялся, что приучил людей к "правильному" кофе(Covim, хорошо настроенный, а недавно и Pronto Crema сыпал), а выходит, что им пофиг

[bingo]

Так и есть. Гурманов очень мало, основная масса - это потребители паленого нескафе классик, голд или еще чего с запахом кофе. 

[T3412]

Здравствуйте.

Просьба ткнуть носом или подсказать идеи)

1. За неделю активного использования в миксере чая нарастает сосулька из этого самого чая, как ни выставлял ссыпной рожок, хоть к краю, хоть строго в центр - раз в неделю нужно мыть. Самопромывка стандартная по расписанию 003 секунды вроде.

2. В полостях под выдвижными коробками системы вентиляции чай превратился в карамель непробивную, может у кого есть идеи минимизации и эффективного отколупывания или отмывания этой штуки в узком проёме?

3. На kikko видел сверху миксера одеваются пластиковые крышечки с прорезью под рожок - существуют ли такие для bianchi и подходят ли эти крышечки от кикко???

Спасибо за ответы и/или бредовые идеи!)))

Изменено 19 ноября, 2015 пользователем T3412

[Holland и Holland]

Уберите самопромывку - будет меньше нарастать.

А вообще раз в неделю помыть носики - святое дело.

Изменено 20 ноября, 2015 пользователем Holland и Holland

[T3412]

Уберите самопромывку - будет меньше нарастать.А вообще раз в неделю помыть носики - святое дело.

Спасибо!

Отличный совет, а хуже не станет?

[OLDSNAKE]

В надежде, что уважаемый bingo поддержит тему   Тема: "Колумбийская арабика". Помню из теории, что именно она обладает характерной "кислинкой"(и, лично мне, кислинка нравится в любом кофе)  Купил по акции в Ленте Paulig Arabica и снова начал эксперименты на офисной кофемашине. Сорт отличный: ароматный, с основательными нотками ванили, но кислююююющий... Если по температуре "граница пережога" была найдена, то с помолом какая-то загадка. Сейчас он выкручен в упор на самый мелкий, таблетка выпадает практически сухая (вот, реально сухая), но минимизировать кислоту никак не удаётся - и , при остывании момент максимального аромата перед переходом в "кисление" уж очень короткий.  Да, как вариант можно предположить, что именно по этой причине в купаж вводят робусту или арабику эфиопскую. Но, может, у Вас и для данного случая есть какие-нибудь секреты?   

[bingo]

Честно сказать я от паулига был не в восторге, помню эту килятину. К сожалению по нему ничего не могу сказать. как вариант рассчитан на очень мелкие дозы.

пробуйте температуру прибавлять. какая сейчас стоит?

[OLDSNAKE]

Paulig именно Arabica?  Кофемашина Bosch для казуалов. Установка температуры в ней имеет 3 градации, значения которых неизвестны  На максимальной уже чувствуется пережжёность.

p.s. с количеством, это да, идея! Я наливаю вендинговую дозу ~60мл.  А коллеги 180-200. Даже не представляю, что у них там  Но, не жужжат

[bingo]

Тогда даже не знаю что посоветовать не зная температуры и что там регулируется.

[OLDSNAKE]

Регулируются: температура(как писал - 3 градации), плавно - помол(но, не до клина как в автомате), "крепость"(очевидно, тупо кол-во кофе в таблетке) и объём напитка(кол-во воды). Можете посоветовать "не париться", к примеру, в смысле, что с колумбийской арабикой ничего другого сделать нельзя   Но, идею с "правильной" дозой 30мл я завтра попробую

[МАРО]

Но, идею с "правильной" дозой 30мл я завтра попробую

Разве "правильная" доза для эспрессо - это 30 мл? Всегда считал что это ристретто. А для эспрессо "правильная" 50 мл (специально смотрел в настройках нового "чисто" итальянского Bianchi_952).

[KiPR]

Но, идею с "правильной" дозой 30мл я завтра попробую

Разве "правильная" доза для эспрессо - это 30 мл? Всегда считал что это ристретто. А для эспрессо "правильная" 50 мл (специально смотрел в настройках нового "чисто" итальянского Bianchi_952).

Роман, от вас не ожидал!!

В Италии считается 25-30мл

[bingo]

у нас 30 мл не примут это язык пополоскать а вот мне такая порция с горьким шоколадом нравится, собственно как и капучино. 

[МАРО]

В Италии считается 25-30мл

Выходит итальянские аппараты, рассчитанные на работу в Италии (не "специально для России"), с завода выходят с неправильными напитками?

Интересно, а ристретто - это сколько? 15 мл?