Варим кофе. Дозировка, температура, вода и т.д.

[Михаил "Banzay" Дьяков]

Знацится так!

Тут предлагаю обсуждать кто каким зерном пользуеться. И при каких температурах и дозах воды варит.

Отзывы просьба оставлять в соответствии со следующим форматом.

1. Марка кофе.

2. Поставщик и цена за кило.

3. Состав

4. Марка аппарата на котором варите.

5. Температура и кол-во воды.

6. Скорость пробегания струи, и хех её толщина (мне честно говоря пофигу толщина, но народ на форуме обращал внимание, поэтому и просю)

7. Чуть не забыл самое гламное - ДОЗА в грамах и помол.

Полученный результат тоже разложим на составляющие.

1. Наличие отсутствие пенки, её консистенция и время в течении котрого она держиться.

2. Органолептика (цвет, запах, вкус и всё остальное) Тое что почуствовали после первого глотка.

3. Все что захотите добавить

Форма подачи отзывов свободная, полностью по пунктам можете не расписывать, но хотя бы попробуйте.

В результате получиться хорошая выборка с понятными критериями и главное готовыми рецептами.

Ну и конечно для объективности дайте попробовать кофе соседям, друзям и клиентам. Попробуйте получить от них отзывы.

[Бариста]

Отличная тема.

Как будет время отпишусь.

[yur34]

В результате получиться хорошая выборка с понятными критериями и главное готовыми рецептами.

В результате ничего путного не получится...

Кофе надо настраивать индивидуально на каждом автомате, а не по шаблону. Да и вкусы у всех разные.

мне честно говоря пофигу толщина

Правильно. Нервы надо беречь.

Но толщина струи часто оказывается важна. Мне вот пофигу время работы мельницы, время протекания воды и много других характеристик. Я настраиваю по толщине струи.

Собственно, все параметры связаны между собой.

[bingo]

+1

на любое зерно нужен индивидуальный подход ну и плюс ко всему индивидуальность автомата.

настройки на кикко не подойдут для бианчи или саеки. надо везде крутить, вертеть и настраивать.

смотреть температуры на входе и выходе и куча еще всего. есть просто общие шаги что да как, а там уже

самим догонять.

[Михаил "Banzay" Дьяков]

Плин, а я что прошу?!?

Собственно я и написал что бы указывали марку автомата.

То что на каждом всяко придётся дорабатывать напильником и дозировки и т.д., но из кучи мнений можно всегда для себя вынести что то полезное.

Опять же при большом кол-ве совпадений можно уже получить некий шаблон настроек от которго и плясать.

Например я вот у себя на сайке 400 поставил 92 градуса. И в ус не дую. А может 3-4 человека скажут что ту же альму которую я щас себе закупил, они варят при температуре 89 градусов, и помол ставят не между 11 и 12 а наример 14. И от этого все их клиенты просто пищят и запах стал лучше.

Я задумаюсь, и пойду к своему автомату пробовать.

К чему это всё...самостоятельно проверить целую кучу дозировок никаких вкусовых рецептроров не хватит да и времени и зерна.

А так коллективный разум сделает это за нас. И потом приобретая новый автомат или новое зерно не нужно ДОЛГО эксперементировать с настройками, а взять нечто среднее из общего мнения и от него настроить по вкусу.

[bingo]

помол по циферкам это бред!

после первого разбора кофемолки все циферки слетят, это мое мнение, поскольку ножы выкрутив точно уже не вкурутите в прежнее положение, придется закручивать их до упора, ставить колесо на 0 и потом выкручивать ножи тестируя помол, хорошо если совпадет.

я помол смотрю по самому помолу т.е. результату в дозаторе. а температура на дисплее не показатель.

выставив одно в реалии там другое. ладно если одну чашку пьют в пару тройки минут, а если очередь?

там уже совсем иная температура. вобщем факторов столько что ОЙ.

а щаблон есть в разделе по нектам в FAQ.

[vendos]

  Еще один момент присутствует. Многие работают с частными марками, некрупные Питерские и Московские обжарщики. Не знаю как у Московских, а в Питере у них обжарка раз за разом отличается от предыдущей, плавает качество и практически при каждой новой партии приходится менять настройки.

[Михаил "Banzay" Дьяков]

Может и бред. Но не все же свои кофемолки разбирали. Я вот еще нет и надеюсь что не скоро придётся. Тема особенно полезна будет начинающим.

А шаблон по нектам подходит только для нект или нектов или нектей

А в результате обсуждения могут появится шаблоны для саек, бьянчей и прочих азкоенов и е-вендов.

В любом случае в спорах раждаеться истина и это хорошо.

Даже в том что мы сейчас уже написали можно получить немного полезной информации.   coffee

Подам пример.

Я пробовал 4 сорта зерна

Альма,  Кофе Полли, Кофе Аро и Метро Квалити.

1. Собственно Альма

Брал в Альмафуде по 199 ру за кило смесь называеться Еспрессо продаётся в серебристых пакетах с клапаном.

Купаж не известен. Но я попозже уточню у манагера и отпишусь.

Дозировка примерно 7-8 грамм очнее сказать не могу весов нету ориентировался по шпынёчкам в дозаторе.

Автомат Саеко фс 400 новый (в эксплуатации менее 2х мес) ЦУ серого цвета.

Температура заваривания 92 градуса, помол между 11 и 12 (каким бы бредом это не было) воды 70 милилитров, это точно проверенно мерным стаканом.

Время пробегания получаеться что то около 15-20 секунд. Струя толстая на вид 4-5 милиметров.

Результат.

Пенка высокая но неустойчивая, достаточно быстро распадаеться на мелкие пузырёчеки и растворяется в напитке.

Запах есть это всё что о нём можно сказать.

Вкус - тут понятно дело сплош субективное мнение. Скажу так за свои деньги вполне нормальный.  Чуствуеться лёгкая кислинка.

Один клиент сказал что вкус похож на то что он пил в Италии. Постоянные клиенты перешли с раствора который пьют дома на кофе из моего автомата и постоянно мне на это жалуются Чем вызывают у меня гордость, радость и вполне понятное веселье.

2. Кофе поли (polli вроде так) брал у местного диллера ПТА по 236 за кило 3-4 кило чисто перехватится.

Купаж 80арабики 20 робусты.

Параметры заваривания те же.

Результат.

Пенка плотная кремообразная, но не высокая. Полностю пропадает после 2-3 глотков.

Запах насыщенный, лучше чем у альмы.

Вкус - более кофейный чтоли. Пил давно поэтому точнее сказать не могу.

3. Аро и Метро квалити

Объеденю в одну группу потому как на фкус и запах очень похожи.

Брал в Метро по 246 и 252 ру.

Купаж не написан просто сказанно что смесь "лучших сортов итяльянского кофе" и прочий рекламный бред.

У аро пенка кремообразная плотная, но не слишком устойчивая, быстро распадаеться на крупные на мой взгляд неочень симпатишные "хлопья", но не пугайтесь это просто она собираеться крупными пузырьками и распадаеться.

У метро квалити оказалась самая плотная и устойчивая пенка.

Вкус и запах на мой взгляд одинаковый. Кофейный но не слишком насыщеный.

Т.к. брал эго по 3-4кило пока дожидался партии альмы выборку и отзывы по клиентам дать не могу.

Но друзья в общем кол-ве 2х шт. выразили своё одобрение.

В общем вот.

У метровского кофе честно говоря была самая лучшая и устойчивая пенка.

А насчтёт мелких обжарщиков то же давайте мнение. Хоть бум знать кто где и почём и как фкус.

Вообще пока писал подумал "Если по настройкам не получиться выборки, то хоть по зерну определённости больше появится"

[Бариста]

То что вы почувствовали у полли, это так называемое тело кофе, которое дает полноту и плотность вкуса.Которой нет в альме.Пробовал и то и другое.У альмы вообще вкус пустой на мой взгляд.По крайней мере у эспрессо за 200р.В институтах нормально, там не жалуются.А полли вы где брали в москве?

[Михаил "Banzay" Дьяков]

То что вы почувствовали у полли, это так называемое тело кофе, которое дает полноту и плотность вкуса.Которой нет в альме.Пробовал и то и другое.У альмы вообще вкус пустой на мой взгляд.По крайней мере у эспрессо за 200р.В институтах нормально, там не жалуются.А полли вы где брали в москве?

Полли я брал в Красноярске где собственно и живу. У местного диллера ПТА. А он в свою очередь вроде в ПТА и брал.

Вот кстати он http://vend.ru/ru/catalog/materials/index.php?ELEMENT_ID=216

Не судите меня строго "я еще только учусь" в смысле недавно начал.

[vendos]

Блин, да по этой теме докторскую написать можно. Различное оборудование зачастую совершенно по разному готовит одну и ту же смесь. На одной машинке никак не удается получить нормальный эспрессо а на другой варит отменно из одной и той же смеси. Например пробуете вы какое то зерно на бианчи и вам не нравится, потом на кико - тот же результат, потом на саеко - опять фигня и высказываете свое негативное мнение об этом зерене, а у другого вендера на аскоене из него же офигенный напиток выходит и вот как тут определить хорошее это зерно или г...о. Людей в заблуждение можно ввести.

  А еще качество напитка зависит от специалиста производящего настройки автомата, есть спецы которые из любого г...на конфетку зделают.

[ИрисКа]

У меня Саеки 400. Температура 95 градусов.

Я брала

- в Сиба Вендинг  Гранбар. Вкус терпковатый, зерно разнокалиберное.

Экспрессо очень даже, капучино горчит.

- в Алмафуде Арабику. Сейчас пробую. Очень даже. И экспрессо ничего, и капучино тоже.

- в ПТА Антонио. Лучше всего! Дорогой, но хороший.

Сейчас еще раз в Алме. Золотая середина так сказать.

Иногда добавляю японский средней обжарки. Там где публика посерьезней.

[Михаил "Banzay" Дьяков]

Блин, да по этой теме докторскую написать можно. Различное оборудование зачастую совершенно по разному готовит одну и ту же смесь. На одной машинке никак не удается получить нормальный эспрессо а на другой варит отменно из одной и той же смеси. Например пробуете вы какое то зерно на бианчи и вам не нравится, потом на кико - тот же результат, потом на саеко - опять фигня и высказываете свое негативное мнение об этом зерене, а у другого вендера на аскоене из него же офигенный напиток выходит и вот как тут определить хорошее это зерно или г...о. Людей в заблуждение можно ввести.

Ну вот всё правильно и говорите. На одном хорошо на другом плохо.

НО на то оно и КОЛЛЕКТИВНОЕ мнение. ВОт вы попробовали смесь на своих автоматах - гуано получили , а чел сказал что у него на азкоене просто амброзия.

Я во всяком случае задумаюсь. Что где то тут подвох, или у меня что то с настройками/водой/дозировокой. Или действительно его автоматы ну прочто самые опупительные. Эксперименты начну делать. Шевелиться.

Польза всяко есть

Впрочем, если кто считает что тема не самая лучшая, ну что ж никто же не заставляет сюда писать насильно. Игнорируйте

А что получиться тут то и получиться - начало положенно обсуждение началось.

Что будет дальше смотри подпись

[yur34]

есть спецы которые из любого г...на конфетку зделают.

Так же как и наоборот (что чаще). Мое мнение, что из любого кофе (ну или почти) можно сделать приемлимый эспрессо.

Экспрессо очень даже, капучино горчит.

Различие только в добавлении в эспрессо молока. Может молоко дает горечь?

[SMTP]

Вот тутпишут про температуру в 400 саеке и мне интересно стало как это так называете точную температуру. там же в настройках интервал устанавливается макс мин.

Что касается горечи в капучино, то это не от молока а именно от кофе, если его перезаварить или взять сильной обжарки, то и получается такой эффект.

[yur34]

Но эспрессо при этом "очень даже"?

Каппучино - это эспрессо + молоко.

Эспрессо - ничего

Эспрессо + молоко - горчит

Я не придираюсь... просто не понятно.

Если горчит, так уж в первую очередь эспрессо.

[Михаил "Banzay" Дьяков]

Вот тутпишут про температуру в 400 саеке и мне интересно стало как это так называете точную температуру. там же в настройках интервал устанавливается макс мин.

Вообще то ценное замечание. Я называю минимальную температуру - рассуждал так, раз уж минимальная температура такая, то предположительно что именно с ней и завариватеся кофе. Ибо она минимальная поддерживаемая бойлером судя по тому что написанно в инструкции.

Если я не прав - ну что ж бывает со всеми. Укажиите истину, буду только благодарен.

А еще лучше подскажите как замерить точно температуру при которой завариваеться кофе в ЦУ.

[shem]

Начал пользоваться зерном от Игоря (он же продэкс Групп). Где-то в ветках прочитал информацию.

Не пожалел.

Что получается на Кофемарах:

- бленд №1 (он же лайт) эспрессо настраивается легко, пенка ровная, кремовая, держится долго. Заваривается 20-22 сек, температура 90 градусов. Таблетка получается "красивая" и не разваливается (это к слову о помоле).

Достаточно уравновешенный вкус, кислятины нет, но это все-таки лайт. Любителям крепкого кофе этот вариант слабоват.

- бленд №4 - на мой взгляд ОЧЕНЬ достойный вариант по вкусовым качествам. Пришелся по вкусу кофеманам. После настройки кофемолки не мог уснуть до 4 ночи (хотя кофе практически не пил, только пробовал по глотку). Из минусов - пришлось долго настраивать эспрессо-блок (особенно помол). температуру оставил на том же уровне, что и №1. Заваривается немного меньше: около 18-20 сек. Пенка получается кремовая и ровная, но не такая стойкая как у №1 (ну не смог пока, может чуть позже добьюсь). Мелкий помол забивает фильтры, приходится немного увеличивать степень. Как следствие таблетка не такая плотная как у №1

Из плюсов №4: жена взяла на работу пакет для пробы - после этого узнал, какая же я сволоч, что не оставил им в "загашнике" пару килограмм. Бедняги неделю маялись без кофе в ожидании поставки :-D, т.к. другой уже не могут пить. Подсели

[SMTP]

Если температура выставленна 92-98 то она в теории не должна опускатся ниже 92 градусов, то есть после 92 градусов включается нагрев который доводит до 98, и в этот момент автомат в теории и должен выдать именно 98 градусов. Но это в теории как на практике нужно мерить.

[KoBar]

Начал пользоваться зерном от Игоря (он же продэкс Групп). Где-то в ветках прочитал информацию.

Не пожалел.

Цены озвучьте на бленд №1 и бленд №4.

[shem]

Цены озвучьте на бленд №1 и бленд №4.

190 нашинских

[ИрисКа]

ничего так. А можно контакты?

Закажу на пробу.

190 нашинских

[shem]

ничего так. А можно контакты?

Закажу на пробу.

495  517-08-77  Игорь

Ценник он наверняка назовет больше, дальше все зависит от Вашего умения договаиваься. Собственно я тоже начинал не с этой цены

[ИрисКа]

495  517-08-77  Игорь

Ценник он наверняка назовет больше, дальше все зависит от Вашего умения договаиваься. Собственно я тоже начинал не с этой цены

он в москве?

[Михаил "Banzay" Дьяков]

У меня Саеки 400. Температура 95 градусов.

Я брала

- в Алмафуде Арабику. Сейчас пробую. Очень даже. И экспрессо ничего, и капучино тоже.

-Сейчас еще раз в Алме. Золотая середина так сказать.

А засветите настройки помола и грамовку. Я так понимаю автоматы тоже относительно новые и кофемолку Вы не разбирали

А то у меня всё никак прилично не получаеться ...пустоват вкус.