Kyznec

ИНГРЕДИЕНТЫ и НАПИТКИ в SAECO

2 780 сообщений в этой теме

Как определить качество помола его зернистость и количество кофе в дозаторе На глаз???

Там круг с цифрами (ТА саеко) регулирует величену зерна помола я так понимаю на какой цифре надо установить... И дозатр я думаю на вкус.. или есть рекомендациии

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Есть очень хорошая рекомендация по настройке кикко: http://forum.vendinfo.ru/viewtopic.php?t=1986&sid=8e215f5557c88a01522fb9fc091c3b49

В сейке наверняка немного по другому, но на всякий случай повторим.

Качество кофе регулируется следующими параметрами и в следующей же последовательности:

1. контроль температуры в бойлере и на выдаче в заварочный блок. Она должна быть не меньше 92 и не больше 96. Естественно из за большой массивности самого заварочного блока при работе температура будет сразу проседать, но это уж издержки производства. Кстати некоторые модификации КиККо и КиККо МАХ снабжаются так называемыми подогревателями группы, которые частично решают проблему падения температуры при заваривании.

2. Количество кофе - регулируется "флажком" слева от кофемолки. С завода выходит минимальная установка - флажок на последнем делении внизу. Лучше переставить его на среднее деление, типа параллельно уровню пола. В этом случае доза кофе будет примерно 7 гр. Что оптимально для объема напитка 40-70 мл.

Надо понить что в течение эксплуатации автомата дозатор порции полотого кофе забивается кофейной пылью и постепенно начинает уменьшать дозу выдаваемого кофе. поэтому надо раз примерно в 1000 порций его сниамть (крепиться тремя винтами) и чистить кисточкой типа небольшой малярной.

3. Степень помола. "Крутилка" справа от заварочногог блока. Настраивается экспериментальным путем с тем чтобы скорость протекания напитка 50-70 мл составляла 20-25 сек. Часы - главный элемент настройки качество эспрессо. Типа сварили напиток, засекли время протекания, не устраивает - крутим на пару оборотов в ту или другую сторону в зависимости от того хотим уменьшить помол или нет. Однако надо помнить, что в машинах Некта кофе в дозатор поступает как бы с предыдущего помола, поэтому на одном и том же значении помола лучше делать 2-3 напитка и при его изменении орентироваться не на первый, а на второй напиток.

Кроме того надо понимать, что на маленький и большой эспрессо идет одно и то же количество кофе, поэтому по определению напиток 50-70 мл крепче и насыщенее, чем 120-150 мл.

Пользуясь этими нехитрыми правилами можно добиться из любого зерна в ценовом диапазоне 200-400 руб/кг качества напитка, который не стыдно будет продавать за 10-15 руб.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

флажок регулирует дозу в пределах о,25 гр. если не ошибаюсь. а основную дозировку надо отрегулировать путем разбора дозирующего устройства. Установит дозатор в среднее положение соответстующее 7 граммам. Верхнее - 6 грамм, нижнее - 8 гр. а флажком дорегулировать.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Спасибо всем. Пошел пробовать настраивать...

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

напиши свои впечатления и результаты.

тут на форуме есть новички, которым страшно делать все с нуля самостоятельно. хотелось бы почитать до того как придется делать самому..

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я уже дважды настраивал все... У меня 4 ТА уже пол года все взвешивал считал себестоимость... потом настроил по вкусу и по максимуму чтобы клиентов прибавить теперь хочу "грамотно" настроить пробывал разные ингридиенты поэтому сложно по настройкам сказать когда один вид молока то проще... Вот пока не понял про флажки грубой и точной настройки промывал и чистил ЦУ одно сломал даже... Они нежные пластиковые и болты ржавеют от воды нужно аккуратнее с ними а вот дробилку кофейную пока не трогаю там величина помола регульруется но вот как буду пробывать сегодня

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
флажок регулирует дозу в пределах о,25 гр. если не ошибаюсь. а основную дозировку надо отрегулировать путем разбора дозирующего устройства. Установит дозатор в среднее положение соответстующее 7 граммам. Верхнее - 6 грамм, нижнее - 8 гр. а флажком дорегулировать.

Прошу уточнить насчёт грубого помола. Там 4 углубления, прошу распишите с верху вниз скольки гр соответствует каждое углубление, так как среднее положение их 4 выбрать нельзя.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
флажок регулирует дозу в пределах о,25 гр. если не ошибаюсь. а основную дозировку надо отрегулировать путем разбора дозирующего устройства. Установит дозатор в среднее положение соответстующее 7 граммам. Верхнее - 6 грамм, нижнее - 8 гр. а флажком дорегулировать.

Прошу уточнить насчёт грубого помола. Там 4 углубления, прошу распишите с верху вниз скольки гр соответствует каждое углубление, так как среднее положение их 4 выбрать нельзя.

С чего вы взяли что там четыре?? три!!

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
флажок регулирует дозу в пределах о,25 гр. если не ошибаюсь. а основную дозировку надо отрегулировать путем разбора дозирующего устройства. Установит дозатор в среднее положение соответстующее 7 граммам. Верхнее - 6 грамм, нижнее - 8 гр. а флажком дорегулировать.

Прошу уточнить насчёт грубого помола. Там 4 углубления, прошу распишите с верху вниз скольки гр соответствует каждое углубление, так как среднее положение их 4 выбрать нельзя.

С чего вы взяли что там четыре?? три!!

Давайте уточнимся. Мы говорим о Saeco6P, так? Даже в инструкции в разделе: 9.3.1 "Регулировка кофемолки и дозатора" есть описание Грубого помола и там сказано: грубый помол: выньте регулировочный рычажок из блока и установите зубец в одно из 4 (ЧЕТЫРЁХ) положений, каждое из которых соответствует определённому количеству кофе (6г-7г-8г-9г) (рис. 58"А").

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
флажок регулирует дозу в пределах о,25 гр. если не ошибаюсь. а основную дозировку надо отрегулировать путем разбора дозирующего устройства. Установит дозатор в среднее положение соответстующее 7 граммам. Верхнее - 6 грамм, нижнее - 8 гр. а флажком дорегулировать.

Прошу уточнить насчёт грубого помола. Там 4 углубления, прошу распишите с верху вниз скольки гр соответствует каждое углубление, так как среднее положение их 4 выбрать нельзя.

С чего вы взяли что там четыре?? три!!

Давайте уточнимся. Мы говорим о Saeco6P, так? Даже в инструкции в разделе: 9.3.1 "Регулировка кофемолки и дозатора" есть описание Грубого помола и там сказано: грубый помол: выньте регулировочный рычажок из блока и установите зубец в одно из 4 (ЧЕТЫРЁХ) положений, каждое из которых соответствует определённому количеству кофе (6г-7г-8г-9г) (рис. 58"А").

уточняю, я не говорю о Саеко 6 Р ...

вот и установите как в инструкции..

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

господа, подскажите, на какую циферку оптимально выставить качество помола. 2 как выставить количество кофе? согласно инструкции, регулируеться при помощи движка, который имеет 4 положения. Залез в узел и обнаружел шестеренку с движком(типа вытащил из одного зубца и вставил в другой) только положений имееться не 4 как по инструкции а около 8.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

я оставил как было - вроде нормально

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
господа, подскажите, на какую циферку оптимально выставить качество помола. 2 как выставить количество кофе? согласно инструкции, регулируеться при помощи движка, который имеет 4 положения. Залез в узел и обнаружел шестеренку с движком(типа вытащил из одного зубца и вставил в другой) только положений имееться не 4 как по инструкции а около 8.

Не 8, а 6. Про 4 положения: они находятся если снять весь дозатор из автомата, разобрать его (дозатор) и вот внутри и увидишь.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
господа, подскажите, на какую циферку оптимально выставить качество помола. 2 как выставить количество кофе? согласно инструкции, регулируеться при помощи движка, который имеет 4 положения. Залез в узел и обнаружел шестеренку с движком(типа вытащил из одного зубца и вставил в другой) только положений имееться не 4 как по инструкции а около 8.

Не 8, а 6. Про 4 положения: они находятся если снять весь дозатор из автомата, разобрать его (дозатор) и вот внутри и увидишь.

а по поводу помола, на какое значение оптимально ставить?

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
господа, подскажите, на какую циферку оптимально выставить качество помола. 2 как выставить количество кофе? согласно инструкции, регулируеться при помощи движка, который имеет 4 положения. Залез в узел и обнаружел шестеренку с движком(типа вытащил из одного зубца и вставил в другой) только положений имееться не 4 как по инструкции а около 8.

Не 8, а 6. Про 4 положения: они находятся если снять весь дозатор из автомата, разобрать его (дозатор) и вот внутри и увидишь.

а по поводу помола, на какое значение оптимально ставить?

Говорят, что эспрессо должен литься не более 25 секунд (если дольше, то это уже не эспрессо). поэтому поставь погрубее помол, и убавляй и пробуй. учти что слишком мелкий помол забивает сеточки ЦУ, поэтому их придется чаще мыть. мелкий помол еще плох тем, что кофемолка убивается больше (не знаю на сколько, но всё же), также напиток дольше готовится, пока помелит, пока нальет через плотную таблетку. мне кажется, время приготовления увеличится сек. на 15-20

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

По сути задаваемого вопроса:

Вот примерные значения получаемые при завешивании

одна десятая секунды (одно деление значения порошка в настройках) соотвертствует примерно указанному значению грамм.

Завешивания проводилось троекратно, погрешность между завешиваниями около 2-3%. Погрешность при работе разных автоматов до 10% (один автомат новый. другой проработал около полугода).

Также эти значения действительны при условии нормальной работы шнэка, если он не забит в месте крепления к бункеру и если продукт не является отсыревшим или скоксованным как происходит с алмофудовским чаем, в этих случаях погрешность может доходить до 50%.

Вот значения количества грам в одной десятой секунды:

Сливки Алмафуд Топинг и ICS Бебида Бланка 0,37

Чай Алмафуд - 0,82

Сливки Алмафуд - 0,37

Шоколад ICS - 0,47

Капучино ICS 0,51

Количество порошка в граммах указано на упаковках:

На 120 мл

Сливки 6-13г

Шоколад 18г

Капучино 18г

Чай 11-12г

Теперь имея значения грам на импульс и рекомендованные значения сами можете составить рецептуру. Повторюсь. нужно проверять работу шнэков особенно на чае алмафуд во влажных помещениях.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

На фс 400 поменял молоко вместо саековского гранулированного латте,засыпал порошковый AG фудс топпинг,уменьшил дозу тк объем порошкового меньше гранулированного,начал забиватся миксер с трубкой до такой степени что вода льется из отверстия для вентеляции на задней крышке,пробовал включат задержку в подаче продукта резуьтат тот же!Может кто подскажет если сталкивался?а то от автомата неотойти звонки недовольных начинаются,скоро жить с ним рядом придется!

Подскажите прирывистоя подача продукта в миксер применяется для порошкового или гранулированного молока?

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
На фс 400 поменял молоко вместо саековского гранулированного латте,засыпал порошковый AG фудс топпинг,уменьшил дозу тк объем порошкового меньше гранулированного,начал забиватся миксер с трубкой до такой степени что вода льется из отверстия для вентеляции на задней крышке,пробовал включат задержку в подаче продукта резуьтат тот же!Может кто подскажет если сталкивался?а то от автомата неотойти звонки недовольных начинаются,скоро жить с ним рядом придется!

Подскажите прирывистоя подача продукта в миксер применяется для порошкового или гранулированного молока?

меняйте на альмафуд. такие точно проблемы есть и с ICS топпингом и от Нестле. Причем не важно на каком автомате некта или саэко. тут даже уменьшение дозы не поможет. эти сливки просто налипают на стенки миксера не важно при каком количестве.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
На фс 400 поменял молоко вместо саековского гранулированного латте,засыпал порошковый AG фудс топпинг,уменьшил дозу тк объем порошкового меньше гранулированного,начал забиватся миксер с трубкой до такой степени что вода льется из отверстия для вентеляции на задней крышке,пробовал включат задержку в подаче продукта резуьтат тот же!Может кто подскажет если сталкивался?а то от автомата неотойти звонки недовольных начинаются,скоро жить с ним рядом придется!

Подскажите прирывистоя подача продукта в миксер применяется для порошкового или гранулированного молока?

меняйте на альмафуд. такие точно проблемы есть и с ICS топпингом и от Нестле. Причем не важно на каком автомате некта или саэко. тут даже уменьшение дозы не поможет. эти сливки просто налипают на стенки миксера не важно при каком количестве.

Но бывает и неделю работает без сбоев.

К тому же у нас альмофуда нет в городе и в стране

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
На фс 400 поменял молоко вместо саековского гранулированного латте,засыпал порошковый AG фудс топпинг,уменьшил дозу тк объем порошкового меньше гранулированного,начал забиватся миксер с трубкой до такой степени что вода льется из отверстия для вентеляции на задней крышке,пробовал включат задержку в подаче продукта резуьтат тот же!Может кто подскажет если сталкивался?а то от автомата неотойти звонки недовольных начинаются,скоро жить с ним рядом придется!

Подскажите прирывистоя подача продукта в миксер применяется для порошкового или гранулированного молока?

А Вы проверьте все молочные наптики, чтобы после молока текла прозрачная водичка. Если не течет, то уменьшайте кол-во подачи сухого продукта. Если количество молока уменьшать нельзя, то уменьшайте скорость подачи воды (% ПРОДУКТ 110-130). Задержку подачи продукта ИМХО в данном случае не нужно ставить.

ps тк я AG фудс не использовал, не знаю может он всегда забивается

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Господа! выручайте пожалуйста!

нужно очень срочно настроить 400-й!

дайте дозировок, не примерных, а с которыми сами работаете.

У меня засыпано:

бункер1 - чай лимон

2 - молоко

3 - шоколад

4 - капучино амаретто

все ингридиенты ICS, сахар обычный.

про дозу водички тоже не забудте, пожалуйста! :lol:

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Господа! выручайте пожалуйста!

нужно очень срочно настроить 400-й!

дайте дозировок, не примерных, а с которыми сами работаете.

У меня засыпано:

бункер1 - чай лимон

2 - молоко

3 - шоколад

4 - капучино амаретто

все ингридиенты ICS, сахар обычный.

про дозу водички тоже не забудте, пожалуйста! :lol:

молоко от ICS какое? топпинг устроит вам веселую жисть.

шоколад сливочный тоже может, но не так часто.

дозировок нет под рукой.

вечером только.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

LB, кинте мне таблицу настроек какая у вас. нужно посмотреть, может у вас процентовка малая стоит. А вообще при продажах до 30-50 ст в день должно работать на любом порошке нормально, то что описал бинго имеет место при несколько больших продажах.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Молоко - сливки со стабильной пенкой - не топинг и даже не бебида.

Шоколад - классический.

Бинго, можно и вечером, жду, очень жду.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
LB, кинте мне таблицу настроек какая у вас. нужно посмотреть, может у вас процентовка малая стоит. А вообще при продажах до 30-50 ст в день должно работать на любом порошке нормально, то что описал бинго имеет место при несколько больших продажах.

У меня гораздо большие продажи

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!


Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас

  • Наши партнеры