belovodie (20 January 2012 - 12:57) писал:
silver_hornet (18 January 2012 - 08:38) писал:
denver21 (17 January 2012 - 23:54) писал:
Сборник рецептур на напитки безалкогольные и сиропы товарные (1983)
ПРЕДЛАГАЮ РАЗОБРАТЬСЯ С РЕЦЕПТАМИ В ЭТОЙ КНИГЕ , А ТОЕСТЬ С ФОРМУЛАМИ .
ну формулы-то пересчитать не сложно, если помните из школы что такое пропорция
а вот где сейчас брать натуральные настои? тем более, что там спирт содержится, а на это уже нужна лицензия, иначе не продадут
Настои купить не такая сложная процедура...Несколько правильно оформленных документов и все...Тут главнее иное:
У меня в цехе работает человек, который всю свою жизнь проработал на большом безалкогольном предприятии и захватил производство лимонадов на настоях...
так вот он рассказывает то, что к настоям в любом случае добавляли ароматику, так как настои не дают такого аромата, которого хотелось бы видеть в напитке...
Я не поверила и запросила образцы настоев у поставщиков. К моему глубокому сожалению мой работник был прав...
Из сиропа в котором просто был внесен настой апельсина согласно рецептуры- получился не вкусный апельсиновый лимонад,- наличие слабо выраженного вкуса апельсина...
Про цвет я вообще не говорю- цвета в настое практически нет...
После того как в этот сироп добавили немного ароматики- совсем вкус стал другим- более привычным....
Это не правда! (касательно последнего поста)
Если чел. проработал на советском предприятии, то должен был знать, что почти до конца восьмидесятых просто негде было взять синтетическое ароматизаторы. Именно настои дают яркий и тонкий(неповторимый синтетикой) аромат со вкусом! Почему так? да потому, что смысл настоя(!): вытянуть спиртом(или еще чем либо)эфирные масла, содержащиеся в .... там где они есть. Поэксперементируйте у себя на заводе: возьмите траву мяты и сварите просто(как компот) на ней сироп - будет так себе... Но если вы возьмете эфирное масло мяты(полученное перегонкой, или просто в аптеке купите, получите очень красивый сироп!
Например, что бы сделать ситро, нужно тянуть аромат именно из цедры(там обилие масел) цитрусовых, а не из самой мякоти.
Не пойму, откуда вы взяли настой апельсина... по сути у вас просто сок апельсина - а это уже другой напиток.
Синтетический ароматизатор более резок и, самое интересное, не оставляет после себя "памяти" о выпитом напитке. Натуральный ароматизатор мягче, тонок, реально утоляет жажду и оставляет память о себе - т.е. попросту, человек опять вернется к нему(к этому лимонаду).
Что бы получить нормальный сироп, надо положить в него достаточное кол-во настоя, но это для производителей дорого. Если не достаточно - получают "невкусно" и сожалеют и , возвращаются к синтетике.
Кстати, в грузии до сих пор делают лимонады чуть ли не в каждом доме, и они до сих пор самые вкусные. Они не используют химии (в горах ее просто нЭт!).
Насчет колера - да. Практически любой напиток на натурале, нужно подкрашивать. Хотя, если человек слепой, то можно и не красить Это я к тому, что и визуально должно быть понятно, что это тот или иной напиток.
Сообщение отредактировал vend-n: 20 January 2012 - 13:54
Помощь
