САНОБРАБОТКА ТА

[Гость ted]

Существуют Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.5.021-94

утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 июня 1997 г. N 14

В которых описаны правила мойки емкостей и систем автоматов.

Никому не приходилось сталкиваться с требованиями об их строжайшем выполнении. Вот текст двух статей, соответсвующих нашему бизнесу:

3.10.13. Изотермические емкости и коммуникации подвергаются санитарной обработке:

при поступлении новых емкостей с завода-изготовителя - мойке и дезинфекции;

перед началом сезона продажи напитков - мойке и дезинфекции;

после перерыва в работе более суток - мойке;

в процессе эксплуатации: после каждого освобождения емкости - промывание проточной водопроводной водой, периодически - мойке и дезинфекции.

Промывку и мойку емкостей и коммуникаций осуществляют работники торговых предприятий, а дезинфекцию - завод-изготовитель, поставщик напитков.

Правила мытья изотермических емкостей:

а) изотермические емкости и коммуникации к ним тщательно промывают от остатков напитков после каждого освобождения емкости проточной водопроводной водой не менее 10 мин;

б) периодически, 1 раз в 5 дней, кроме промывки проводят тщательную мойку емкостей при помощи щеток с использованием одного из разрешенных моющих средств;

в) по окончании мойки проводят промывку емкостей проточной водопроводной водой не менее 10 мин до полного исчезновения следов моющего средства;

г) промывку мерного стекла, разливного крана, шланга и другой арматуры проводят в следующем порядке: промытую емкость наполняют водой, несколько раз спускают воду через мерное стекло и затем, создав давление в емкости, продавливают воду давлением углекислого газа, сливая через разливочный кран;

д) дезинфекцию емкостей и коммуникаций производят периодически не реже одного раза в 10 дней. Дезинфекцию осуществляют дезинфицирующими средствами, использование которых предусмотрено действующими "Санитарными правилами для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности".

Моющий инвентарь (сетки, ведра, шланги и др.) должен храниться в специально отведенном месте, при этом щетки должны находиться в дезрастворе.

3.10.14. Баки, дозаторы, фильтры, трубопроводы и стаканомойки автоматов по реализации напитков промывают пропусканием горячего 0,5%-ного раствора кальцинированной соды, затем ополаскивают горячей водой, температура не ниже 65 °С.

Режим мытья автоматов по продаже молока, кофе, какао и т.п. следующий:

а) ополаскивание холодной водой для смывания остатков молока в течение 2 мин;

б) мытье 0,5%-ным раствором кальцинированной соды, температура 35 - 40 °С в течение 2 - 3 мин;

в) дезинфекция осветленным раствором хлорной извести с содержанием активного хлора 200 мг/л в течение 5 - 10 мин;

г) промывание горячей водой, температура 65 °С.

Какое ваше мнение? Открываем дискуссию на эту тему

[Данила мастер]

Думаю от чистки и дезинфекции никуда не уйдешь. Сам столкнулся с этим. Особенно сейчас когда потеплело и количество микроорганизмов в водопроводной воде резко возрасло. Вода в канистре быстро портится........

[Данила мастер]

Просьба поделиться информацией кто какие обеззараживающие средства используетя для очистки?

Довольно большой список таких средств есть тут: http://dezsredstva.ru/prep.php?type=1&f_type=&cid=&aya=all

[Гость ted]

а что ты УФ обработку не поставил - убивает все бактерии

[Гость ted]

тк может воду просто менять каждые 2 дня, не в зависимости есть она в канистре или нету

[Данила мастер]

а что ты УФ обработку не поставил - убивает все бактерии

В автомате самсунг 6111 нет устройства по УФ очистке

[Данила мастер]

тк может воду просто менять каждые 2 дня, не в зависимости есть она в канистре или нету

Все равно канистру надо мыть и дезенфицировать.

Проще (если продажи небольшие) поставить небольшую (например 10-ти или 5-ти л) канистру в автомат и ее (канистру) менять. Это проще чем забирать и мыть 60-ти литровый бак.

[208]

Думаю от чистки и дезинфекции никуда не уйдешь. Сам столкнулся с этим. Особенно сейчас когда потеплело и количество микроорганизмов в водопроводной воде резко возрасло. Вода в канистре быстро портится........

Ребята вы что там? Воду из под крана используете? Совсем что ли офигели?

[208]

Во первых автомату твоему Данила пдец скоро может наступить а во вторых людей потравишь нафиг. А это уголовно наказуемое преступление. Ради интереса сними крышку с бака с горячей водой (при слитой воде естественно) и проведи пальцем по стенке бака. А осадок на дне 60-литровой канистры что не образовывается?

[Данила мастер]

Во первых автомату твоему Данила пдец скоро может наступить а во вторых людей потравишь нафиг.

С чего бы это? Миллионы людей пьют воду из под крана (включая и меня) и живы пока. Не забудь что она кипяченая. Кроме того я прогоняю ее через фильтр двойной очистки.

Ради интереса сними крышку с бака с горячей водой (при слитой воде естественно) и проведи пальцем по стенке бака.

Обязательно так и сделаю скоро. 3 месяца прошло, пора чистить......

А осадок на дне 60-литровой канистры что не образовывается?

Нет, т.к. вода очищена фильтром. С канистру последний раз мыл с гелем Даместос (для дезинфекции).

Хотел спросить кто чем дезенфицирует бак, поделитесь пожалуйста?

[Данила мастер]

Ребята вы что там? Воду из под крана используете? Совсем что ли офигели?

Какуя воду используешь сам? Бутилированную?

[maximach]

А что если поставить дома систему очистки городской воды, на которую имеются все сертификаты, потом взять пробу, отвести ее на экспертизу, получить заключение о ее пригодности для питья, и потом вливай ее куда душе угодно и бесплатно?

[Данила мастер]

Можно и так, но это уже заморочки. Ты какую воду в чайник наливаешь, из под крана? И у тебя есть сертификат что ее можно в чайник лить? Нет наверное, но ты же все равно пил и пить будешь ......

[Михаил]

Нам запретили использовать родниковую воду(не сертифицирована ).Так что используем водопроводную, а так как она у нас очень мягкая, то используем только фильтры для мех.очистки воды от примесей.А бутилированная вода в большенстве случаев та же водопроводная,только пропущенная через фильтры.

Рекомендую использовать электрохимический фильтр( ресурс 1 000 000 литров)стоит около 3 000 руб.

[Данила мастер]

А как вы это разрешение оформляли?

[maximach]

Нам запретили использовать родниковую воду(не сертифицирована ).Так что используем водопроводную, а так как она у нас очень мягкая, то используем только фильтры для мех.очистки воды от примесей.А бутилированная вода в большенстве случаев та же водопроводная,только пропущенная через фильтры.

Рекомендую использовать электрохимический фильтр( ресурс 1 000 000 литров)стоит около 3 000 руб.

Так мож. марку и модель дадите такого фильтра???С удовольствием поставлю)))

[208]

Во первых автомату твоему Данила пдец скоро может наступить а во вторых людей потравишь нафиг.

С чего бы это? Миллионы людей пьют воду из под крана (включая и меня) и живы пока. Не забудь что она кипяченая. Кроме того я прогоняю ее через фильтр двойной очистки.

Ради интереса сними крышку с бака с горячей водой (при слитой воде естественно) и проведи пальцем по стенке бака.

Обязательно так и сделаю скоро. 3 месяца прошло, пора чистить......

А осадок на дне 60-литровой канистры что не образовывается?

Нет, т.к. вода очищена фильтром. С канистру последний раз мыл с гелем Даместос (для дезинфекции).

Хотел спросить кто чем дезенфицирует бак, поделитесь пожалуйста?

Ребят, да вы что там а? Доместосом унитазы моют и полы, он вообще для пищевых емкостей не подходит. А вода кипит при 100 градусах. В автомате только 97. Это надо иметь ввиду. Я использую бутилированную воду и спокоен.

[Данила мастер]

Т.е. ты канистру не моешь и не дезинфецируешь - я правильно понял?

[Оля]

Т.е. ты канистру не моешь и не дезинфецируешь - я правильно понял?

Я покупаю озонированную воду высокой степени очистки в ёмкостях по 19 литров и просто меняю эти ёмкости. Никакую дезинфекцию не произвожу

[Данила мастер]

Т.е. ты канистру не моешь и не дезинфецируешь - я правильно понял?

Я покупаю озонированную воду высокой степени очистки в ёмкостях по 19 литров и просто меняю эти ёмкости. Никакую дезинфекцию не произвожу

А какие у вас автоматы?

[Оля]

А какие у вас автоматы?

SAECO

[Михаил]

Т.е. ты канистру не моешь и не дезинфецируешь - я правильно понял?

Я покупаю озонированную воду высокой степени очистки в ёмкостях по 19 литров и просто меняю эти ёмкости. Никакую дезинфекцию не произвожу

И какая же получается себестоимость напитка(наприм. экспрессо).Мы рассматривали как вариант бутилированную воду-получается стоимость воды на порцию 0,70 руб. :?

[Оля]

И какая же получается себестоимость напитка(наприм. экспрессо).Мы рассматривали как вариант бутилированную воду-получается стоимость воды на порцию 0,70 руб. :?

Себестоимость воды для эспрессо - 30 коп., остальные напитки - 60 коп.

[208]

Т.е. ты канистру не моешь и не дезинфецируешь - я правильно понял?

дезинфекцию в твоем понимании (доместосом :shock: ) - нет не провожу. Использую бутилированную воду с естественной минерализацией. Аппарат мою капитально раз в 1.5 месяца. Миксеры - по мере необходимости но не доместосом а нейтральным моющим средством типа АОС. Вода не застаивается - в день уходит 1-2 бутылки по 20литров.

[208]

И какая же получается себестоимость напитка(наприм. экспрессо).Мы рассматривали как вариант бутилированную воду-получается стоимость воды на порцию 0,70 руб. :?

Себестоимость воды для эспрессо - 30 коп., остальные напитки - 60 коп.

НЕ НАДО ЖАДНИЧАТЬ! в конце концов если кофе будет на плохой воде и из дешевого порошка то его пить никто не будет.