Какое зерно используете? Предпочтения!

[Мокиатыч]

Часто приходиться слышать о кофе для вендинга. Что же в нем такого специфичного?

Постоянство от партии к партии, обеспечивающее тем самым узнаваемость вкуса это первое и одно из базовых требований.

Говоря о вкусе, тут на мой взгляд проще сказать о том, чего следует избегать при выборе кофе, чем к чему стремиться.

Ведь кофе для вендинга, должен в идеале понравиться как можно большему количеству людей, но ведь вкусы у всех разные... Как же быть?

Тут нужно просто придерживаться максимально средних значений, всего должно быть в меру, без доминирования. Средняя горечь и средняя кислинка.

Всякие оттенки вкуса (фруктовый, винный, ореховый) приветствуются, но также без фанатизма.

За яркой кислинкой, смачной горечью, офигенной ореховостью - в кофетерий. В кофеавтомате кофе только гармоничный. Пусть из-за этого менее запоминающийся, но зато большинству людей либо понравится (Во! вот это кофе! Понимаю!"), либо оставит нейтральными (такие скажут "кофе как кофе, нормальный!").

Кофе должен быть ароматным, это архиважно, особенно для женщин. И чем богаче запах, тем лучше. Пробуя любой кофе начинайте с запаха. Самая отталкивающая составная в запахе кофе - это запах угля.

Кофейная пенка, стойкая, 1-3 мм просто необходима. Это "изюминка" вендинга, люди сразу видят, что дома такой в турке или кастрюльке не сваришь, даже если добавить яйцо или корицы

Кофейная пенка больше зависит от настройки кофемолки, чем от сорта кофе. Но хорошей, стойкой пенки горазда проще добиться всеже на хорошем кофе. Помол можно выставить спец. регулятором на мельнице. Рекомендации контроля очень разные, вот одна из них - 7гр кофе в 70мл эспрессо должно наливаться примерно за 15 секунд. Это больше для общего ориентира. Также помолом можно влиять и на горечь напитка - чем тоньше помол, тем больше горечи (при фанатизме еще будет вязать и появится едкость), чем грубее помол тем мягче вкус (при избыточном фанатизме - вкус водянистый).Тут понадобятся мензурка для воды (я использую баночку для детского кормления без соски, с делениями на боковине), секундомер (часы с секундной стрелкой, смартфон и т.п.), и ювелирные весы (сейчас они продаются везде, недорогие, китайские, точность 0,1гр). Струйка кофе не должна прерываться, быть слишком тонкой (как иголка) или толстой (как карандаш).

Зерно может выглядеть неоднородным.Это нормально, т.к. в смесях для вендинга используют не только разные сорта арабики и робусты но и разные степени их обжарки. Главное чтобы в смеси небыло слишком много обломков зерен, это говорит о ненадлежащем качестве.

Всяческие "присадки" и ароматизаторы исключены. Во-первых они просто не требуются, а во-вторых они могут вызвать и обязательно вызовут забивание кофемолки дрянью, с виду напоминающее пасту (полная разборка и отмывание всего и вся это минимум).

Учитывание специфики России.

Бытует мнение, что в России больше любят горький кофе, который ложно ассоциируется с крепостью. Потому некоторый акцент в горечь не будет предосудителен. Да и кофейный автомат в каком-то смысле к этому подталкивает - за "истинным букетом вкуса" надежнее сходить в хорошую кофейню, а в автомате более ожидаемо "взбодриться". Но это имхо. Ну или чтоб не противоречить самому себе о гармонии, скажу - в букете вкуса должен легко находиться цветок горечи. Обжарка лучше всего чуть сильнее средней.

Цены на вендинговый кофе крутятся в диапазоне 300-600руб/кг, ниже уже совсем плохой кофе, выше нецелесообразно (увеличение затрат не компенсируется притоком клиентов).

Упаковка

Фасуется кофе для вендинга в килограммовые пакеты зерно и полукилограммовые раствор. Это максимально удобно для засыпания в бункеры и нет переплаты за лишнюю упаковку.

На вопрос какой сорт кофе для вендинга мне нравиться больше всего, я отвечу - ICS Кофе в зернах "Espresso Bar" (60% - Арабика, 40% - Робуста). Но это личное Это мой первый кофе, как первая любовь

Изменено 14 ноября, 2013 пользователем Мокиатыч

[bingo]

Осталось еще поправить что КОФЕ - ОН! И все будет замечательно. Поправите сами или мне?

[Мокиатыч]

@bingo, спасибо, исправил!

[Буча]

Всё верно написано. Добавлю лишь, что при настройке нового зерна старайтесь выжать из него максимум, регулируя помол, темп., дозу.

Так можно будет в полной мере оценить, что за продукт и что от него ожидать. Так сказать "пиковая точка", выше которой уже некуда.

Это можно будет принять за некий условный ориентир.

[DonPedro]

А эспрессо разве 70 мл.?

[vendos]

А эспрессо разве 70 мл.?

Сделаете в автомате 30 и будете получать массу звонков с недовольными возгласами - "чё за фигня, автомат не работает, мне кофе на дно плюнул и всё!!!"

[Хоттабыч]

50 мл "терпят", а меньше действительно начинается мычание...

[DonPedro]

Сделаете в автомате 30 и будете получать массу звонков с недовольными возгласами - "чё за фигня, автомат не работает, мне кофе на дно плюнул и всё!!!"

Про 30 мл. ни кто не говорит. По моему опыту оптимальный объем 60 мл.

[Михаил]

Эспрессо а ля рюс - 70 мл. продажи не большие

Американо а ля рюс - 150 мл - основные продажи

[Юрий93]

Сделаете в автомате 30 и будете получать массу звонков с недовольными возгласами - "чё за фигня, автомат не работает, мне кофе на дно плюнул и всё!!!"

Та же фигня была, пока не поднял количество воды до 70 мл. Хотя знатоки истинного эспрессо наоборот говорили, что воды многовато. По сути Американо это типа двойной Эспрессо 150 мл. У меня на Азкоенах так.

[Virus008]

Аааа... что за фигня, двойной эспрессо ЭТО ДВА РАЗА ПО ЭСПРЕССО, а не один раз с большим количеством воды!!!

За это мои двойные напитки любят и нахваливают, говорят - ВОТ ЭТО Я ПОНИМАЮ ДВОЙНОЙ ТАК ДВОЙНОЙ )))))

[ddd158]

Уважаемые знатоки!

На днях прикупил себе в кафе аппарат NECTA COLIBRI ES3. Хочу его использовать в кафе.

Я много рылся в интернете и на форуме и не могу найти ответ на свой вопрос. КАКОЙ КОФЕ и ДРУГИЕ ИНГРИДИЕНТЫ использовать в данном чудо аппарате???

P.S. Мне очень нравится по вкусу кофе в Макдональдс. Какой у них кофе и молоко или сливки???

Буду очень рад и признателен за Ваши советы. Спасибо!

[dodge]

В маке кофе paulig ,класика в темно зеленых пакетах,продается даже в обычных сетевых магазинах.

[ПетроFF]

Вот когда вы купите себе суперавтомат аналогичный тому что в MD ,тогда и получите тот вкус.

Цена подобного девайса около 10 000 евро.

[dodge]

Не знаю что за "кофеварка" в md но кажется saeco ho re ca, завтра гляну)))

[Kot-brunet]

А разве там не капельного типа?

[ПетроFF]

@dodge,Саеко не делает кофеварки такого уровня.

Вот хорошая техника.

coffeetea.pro/p3631042-kofemashina-espresso-cimbali.html

cyber-hot.ru/model/1615

[skyan]

http://pics.livejour...ky/pic/0031w9cf

http://pics.livejour...ky/pic/0031x1x3

У нас вместо якобса паулиг

Изменено 28 января, 2014 пользователем skyan

[ПетроFF]

У нас тоже И очень не дешевый он.

Кстати да ,в МД стоят франки с холодильниками.

Изменено 28 января, 2014 пользователем ПетроFF

[dodge]

Завтра поеду за биг маком))) сфоткаю в мак авто. но то что paulig это точно. недавно видел, еще удивился что в такой же упаковке в 5ке видел!!!

сливки или молоко точно parmalat в md

[ddd158]

Спасибо за ответы. Я слышал что в Маке используют кофе Паулиг и я исходя из своих знаний купил упаковку этого Паулига, только для вендинга. Загрузил в машину, сделал кофе, ну вообще не то.... Вкус какой то горьковатый и не вкусный. Мне не хотелось бы поить своих посетителей таким кофе.

А по поводу самого аппарата, то конечно же Колибрик гораздо бюджетный, но тем не менее я думаю он может варить достойный кофе!

У нас тоже И очень не дешевый он.

Кстати да ,в МД стоят франки с холодильниками.

что такое Франки?

И еще, в маке жидкие сливки используют, или порошковые?

Изменено 28 января, 2014 пользователем ddd158

[skyan]

Спасибо за ответы. Я слышал что в Маке используют кофе Паулиг и я исходя из своих знаний купил упаковку этого Паулига, только для вендинга. Загрузил в машину, сделал кофе, ну вообще не то.... Вкус какой то горьковатый и не вкусный. Мне не хотелось бы поить своих посетителей таким кофе.

А по поводу самого аппарата, то конечно же Колибрик гораздо бюджетный, но тем не менее я думаю он может варить достойный кофе!

что такое Франки?

И еще, в маке жидкие сливки используют, или порошковые?

Поздравляю! вы купили не тот паулиг.

Внимательней читайте, было написано - зеленый.

Франки - Супермашинки, смотрите фото, выше все выложено.

[dodge]

Засыпай lavazza,не ошибешся, для начала,потом со временем пробуй другие сорта, главное чтоб первым клиентам понравилось)))

[ddd158]

Поздравляю! вы купили не тот паулиг.

Внимательней читайте, было написано - зеленый.

Франки - Супермашинки, смотрите фото, выше все выложено.

Это я теперь знаю что надо зеленый, а тот я давно купил)

Хорошо! С кофе вроде бы определились, ну а как быть с молочкой? Что посоветуете?

Засыпай lavazza,не ошибешся, для начала,потом со временем пробуй другие сорта, главное чтоб первым клиентам понравилось)))

Лаваццу брал для дома и что то она меня не вставила, хотя возможно я опять не то покупал...

[ПетроFF]

Лаваца есть от сильно бюджетных блендов до очень дорогих.