Генетическая предрасположенность играет роль в восприятии вкуса кофе

[NewsMaker]

Почему кофе кажется одним людям более горьким, чем другим? Исследователи из Института биологии пищевых систем имени Лейбница в Мюнхенском техническом университете теперь приблизились к ответу на этот вопрос. Они выявили новую группу горьких соединений в обжаренном кофе сорта арабика и исследовали, как они влияют на его горький привкус. Кроме того, они впервые продемонстрировали, что индивидуальная [...]

Далее