В последние годы мы стали свидетелями быстрого роста микромаркетов, что открыло двери для большего разнообразия продуктов питания и повышения удовлетворенности клиентов Эта вендинговая бизнес-типология позволяет операторам выставлять широкий ассортимент продуктов питания в холодильниках и морозильниках (обычно в «умных» холодильниках ), удовлетворяя различные предпочтения пользователей по сравнению с более традиционными торговыми автоматами. Тенденция обусловлена спросом на более свежие и здоровые продукты питания со стороны потребителей, заботящихся о своем здоровье.
Проблемы в управлении продуктами питания
Комфортные услуги стали фундаментальной основой современной жизни. Скорость и легкость, с которой мы можем удовлетворить наши повседневные желания и потребности, сделали эти услуги незаменимой частью повседневной жизни. Одним из основных моментов этих услуг является питание, «палка о двух концах», которая продолжает создавать проблемы и возможности для операторов услуг повседневного спроса, сейчас больше, чем когда-либо. В России пока меньше чем в странах ЕС и США… но, тем не менее.
Палка о двух концах, потому что возможность увеличения продаж и удовлетворенности клиентов также влечет за собой проблему управления большим количеством запасов в категории с низкой прибылью. Еда всегда позволяла операторам выделиться среди конкурентов, но они сталкиваются со значительными препятствиями. Одной из основных проблем являются пищевые отходы, которые могут оказать негативное влияние как на прибыльность, так и на окружающую среду.
Кроме того, более высокие накладные расходы, включая инвестиции в оборудование и услуги, также создают финансовые проблемы. Ценовое сопротивление со стороны клиентов, которые часто ищут доступные варианты, оказывает дополнительное давление на операторов этих вендинговых услуг.
Микромаркеты как решение
Задача минимизации отходов продукции по-прежнему требует от операторов предлагать как свежие, так и замороженные продукты. Покупатели часто предпочитают свежие бутерброды и салаты замороженным готовым продуктам, но свежие продукты имеют более короткий срок хранения и их больше уходит в отходы.
Несмотря на это, замороженные продукты продолжают играть важную роль в категории продуктов питания по мере ее расширения. Замороженные продукты имеют более длительный срок хранения, чем свежие, что делает их привлекательным вариантом для операторов, которые хотят свести к минимуму отходы и обеспечить постоянные поставки продуктов.
Адаптация продуктов питания к конкретным местам стала многогранным балансирующим процессом, который должен учитывать несколько факторов. Сюда входят демографические данные клиентов, тенденции в питании потребителей, время перерывов, доступ к конкурентам и частота обслуживания. Операторы, которые могут предвидеть эти тенденции и реагировать на них, имеют конкурентное преимущество на постоянно развивающемся рынке.
Одним из наиболее значительных последствий для индустрии услуг повседневного спроса стал переход от традиционных кафетериев, работающих «вручную», к микромаркетам. Пандемия COVID-19 ускорила эти изменения, поскольку многие компании и организации сократили свою деятельность в сфере общественного питания из-за нехватки сотрудников на своих предприятиях и карантинов. Микромаркеты, работающие круглосуточно и без выходных, предлагают экономичное и удобное решение.
Замороженные продукты имеют свое место под вендинговым солнцем. Эта категория дает возможность продавать продукты известных брендов, и с годами замороженные продукты значительно улучшились: пищевые технологии, необходимые для производства высококачественных замороженных продуктов, значительно продвинулись вперед.
Кроме того, что делает замороженные продукты особенно ценными, так это их способность служить спасательным кругом для вендинговых операторов. Если запасы свежих продуктов испорчены или их недостаточно, замороженные продукты по-прежнему остаются неиспорченным вариантом. Такая универсальность важна на рынке, где эффективное управление запасами является ключом к успеху в этом сегменте.
Сочетание свежих и замороженных продуктов питания в микромаркетах представляет собой необходимый баланс между удовлетворением предпочтений клиентов и обеспечением прибыльности, а также стратегию, которую операторы услуг повседневного спроса успешно используют для решения задач сегодняшнего конкурентного рынка.
Этот прагматичный подход, предлагающий разнообразные варианты, от свежих продуктов до высококачественных замороженных продуктов, отражает адаптивность и постоянное развитие вендинговой индустрии в ее стремлении предложить лучшее потребителям, стремящимся к удобству и качеству в равной степени.
