Россияне не готовы тратить лишние минуты в ожидании приготовления кофе. За прошлый год, в сравнении с 2023-м, продажи “кофе с собой” выросли за год на четверть, выяснила исследовательская компания «Чек Индекс». Кофе на вынос удобен прежде всего за счёт наличия вендинговых автоматов по продаже горячего напитка в магазинах, на АЗС и других местах с большим потоком людей.

Увеличению спроса способствуют новые формы торговли, создание уникальных рецептур кофе, формирование и внедрение системы стандартов обслуживания и оперативного реагирования в сети автоматизированных кофеен самообслуживания, уверен владелец бизнеса «KofeLift» Семен Трофимов. Он стал первым предпринимателем в Дальневосточном регионе, кто внедрил кофейные автоматы в крупные продуктовые сети, а затем и в другие учреждения. С экспертом в области вендингового ритейла и предпринимательства поговорили об авторских решениях в индустрии и о том, что отличает полноценный кофейный сервис от дешёвых аппаратов «из 90-х».

Семён, вендинговый кофейный бизнес сегодня очень популярен. С чем вы это связываете?

Прежде всего, с быстрым ритмом жизни. Люди часто ограничены во времени и предпочитают получать услуги быстро и без лишних усилий. Вендинговые автоматы позволяют купить кофе буквально на ходу. Их можно разместить в местах с высокой проходимостью: в офисах, учебных заведениях, торговых центрах, на вокзалах и в других локациях. Это делает покупку кофе удобной, доступной и более выгодной по цене, чем заказ напитка в кафе. Предпринимателям проще и дешевле организовать точку продаж, чем открыть кофейню.

А как же устоявшееся мнение, что кофе из автомата «не тот»?

Я вам так скажу: современные технологии позволяют готовить в автоматах качественный кофе, причём предлагают широкий выбор – от классического эспрессо до различных видов латте и американо. Это позволяет удовлетворить вкусы разных людей. В обществе растет интерес к кофе, его сортам и способам приготовления. Вендинговый бизнес может удовлетворить этот спрос.

Внедряя кофе-автоматы в регионе, на что вы ориентировались?

Исключительно на инновации. Я хотел показать, что современный кофе-автомат не имеет ничего общего с «монстрами» 20-30-летней давности. Я разработал современный формат кофеен-автоматов с авторскими рецептурами, улучшенным дизайном, стандартами обслуживания и системой безарендного размещения. Не поверите, но до этого вендинговые кофемашины в супермаркетах Дальнего Востока не использовались. Ну а затем я вывел их в жилые дома, больницы, вузы, театры, банки, госучреждения и спортивные объекты. В каждом случае приходилось заново создавать представление о современном вендинге, как о качественном сервисе. По этому поводу я написал методическое пособие – своего рода методический стандарт в индустрии вендинговых кофеен. Оно также служит образовательным инструментом для франчайзи и персонала.

После того как дальневосточный рынок узнал новый формат кофеен-автоматов, в регионе начали массово появляться проекты, копирующие ключевые элементы вашей модели. Как вы относитесь к заимствованиям?

Нормально отношусь, если это не слепое подражание, а желание улучшить сервис. Ко мне регулярно обращаются предприниматели за советами по запуску и оптимизации вендингового кофейного бизнеса. Я консультирую начинающих операторов из других городов России, которые просят помощи в выборе оборудования, построении логистики, подборе локаций, создании системы реагирования на сбои. В таких людях вижу не конкурентов, а коллег.

Как автор и эксперт в области вендингового ритейла и предпринимательства, вы публикуетесь в таких авторитетных изданиях, как “Инновации и инвестиции”, “Экономика и предпринимательство” и другие. О чем ваши работы?

Конечно же, о бизнесе! Так, публикация «Как изменить восприятие вендинга: от серого автомата до современной кофейни» посвящена культурной трансформации вендингового бизнеса в России и роли дизайна, вкуса и стандартов сервиса в формировании доверия со стороны потребителей. «Математика роста на кредитных деньгах: как масштабировать вендинг без начального капитала» – не что иное как авторский разбор модели, по которой была построена сеть KofeLift. Статья вызвала большой интерес у предпринимателей и инвесторов. Она использовалась как методическое пособие для франчайзи и как кейс на премии Cases&Faces, где меня признали победителем в категории «Еда и напитки». Все статьи написаны на основе практического опыта и направлены на передачу методик другим предпринимателям, действующим в смежных сегментах – вендинг, розница, франчайзинг.

Ваша экспертиза востребована и на профессиональных конкурсах. В этом году организаторы пригласили вас в состав судейской коллегии Национальной бизнес-премии, в которой участвовало более двух тысяч человек. Что интересного вы отметили в проектах номинантов?

Я оценивал проекты в номинациях «Лидер отрасли» и «Предприниматель года». В первую очередь обращал внимание на уникальность, масштаб, влияние, социальную значимость проектов. Я отметил несколько интересных тенденций. Во-первых, многие участники продемонстрировали инновационные подходы к решению традиционных задач. Предприниматели активно внедряют новые технологии в свои бизнес-модели, что значительно повышает эффективность бизнеса. Во-вторых, часть проектов была направлена на решение социальных проблем. Это особенно впечатлило, так как в условиях современных вызовов бизнес все чаще берет на себя ответственность за социальные и экологические инициативы. Некоторые компании представили проекты, направленные на улучшение качества жизни в регионах. В целом конкурс показал, что в стране много талантливых и инициативных людей, которые готовы вносить вклад в развитие экономики и общества.

Как вы считаете, ниша кофейных автоматов будет развиваться?

Да, эта сфера имеет перспективы благодаря росту спроса на “кофе с собой” и развитию технологий. Но останавливаться на достигнутом нельзя, иначе очень скоро окажешься позади конкурентов. Поэтому важно предлагать не просто качественный продукт, а разработать уникальное предложение. В условиях высокой конкуренции стоит включать в ассортимент необычные напитки, например, кофе с натуральными сиропами или что-то ещё. Следует уделять внимание технологическим инновациям. Удалённое управление через интернет, функции персонализации напитков, интеграция с мобильными приложениями для оплаты – эти решения повышают привлекательность автоматов для клиентов.