Что мы знаем о содержании кофеина в кофе? Существует очень много домыслов, загадок и даже заблуждений в этом вопросе. В каком-то кофе кофеина много, а в каком-то мало. От чего это зависит? Эспрессо, например, часто преподносятся как самый сильный кофейный напиток, но это утверждение тоже не претендует на истину.
Правильно и на максимуме обжаренный кофе и правда содержит больше кофеина, чем кофе лёгкой обжарки, который имеет столько же кофеина, что и кофе-сырец. Сегодня, во многих мировых столицах, очень популярен холодный кофе (Cold Brew) – почему он стал так популярен и содержит ли он вообще кофеин?
Содержание кофеина в кофе вообще чрезвычайно изменчиво. Первое, что вам нужно знать, что содержание кофеина в кофе (уже в напитке) постоянно меняется. В энергетические напитки кофеин добавляют специально – и указывают его точное количество, а вот кофейные напитки могут иногда иметь довольно большой диапазон содержания кофеина.
Например, средняя чашка арабского кофе может содержать от 84 и 580 мг кофеина. И это зависит от многих факторов: сорт кофе, степень обжарки, время заваривания, время выдержки. Несмотря на все эти переменные — холодный настой кофе имеет в своём составе меньше кофеина, чем чашечка горячего кофе.
Горячая вода экстрагирует и растворяет кофеин при заваривании кофе, и чем горячее вода — тем больше она вытянет кофеина из кофе. Холодная вода, что используется как одна из основ Cold Brew — кофеин из кофе не «вытягивает». Горячий кофе содержит больше кофеина, чем холодный новомодный кофейный настой.
Но, холодный настой кофе, как правило, сделан с более высоким отношением кофе к воде — мы говорим от 2 до 2,5 раза больше — это значит, он крепче, чем при обычном заваривании. Тем не менее, холодный настой — это концентрат, который должен быть разбавлен одной частью кофе на одну части воды или молока, что вновь снижает уровень кофеина.
Starbucks, например, — 500 мл тот самый модный кофейный Cold Brew — содержит 200 мг кофеина, в то время как те же 500 мл заваренного горячего кофе содержат от 260 до 360 мг кофеина, в зависимости от сорта кофе. А потому — хипстерам на заметку! Нет ничего лучше чашечки натурального горячего кофе, и уж тем более если хочется взбодриться!
