Чашка кофе давно стала одной из главных причин визита на АЗС наравне с первой необходимостью водителя: заправить машину топливом. «Заправка» человека тонизирующими напитками, вкусной и свежей едой, предоставление комфортных условий для отдыха в дороге играют не менее важную роль в определении общей привлекательности станции, чем цена на бензин или дизель.

Более того, сегодня водители все чаще смотрят не просто на сам факт наличия дополнительных сервисов: с этим аспектом более или менее справляются все. На первый план выходит качество предоставляемых продуктов и услуг. В этой перспективе и чашка кофе должна тоже должна соответствовать определенным параметрам. И современном мире они довольно высокие, настолько, что многие сети АЗС не справляются с задачами по достижению должного уровня качества.

Некоторое время назад, когда кофе только начал появляться на АЗС, присутствовала своего рода технологическая отсталость кофемашин, которым была доверена задача приготовления напитка на станциях. В свое время в период массового распространения культуры потребления кофе на заправках компании стремились вводить кофемашины в коммерческую эксплуатацию как можно быстрее. Задача формулировалась просто: главное, чтобы на нашей заправке кофе в принципе был. Оперативнее всего она решалась с помощью кофемашин вендингового класса, которые используют порошковый кофе и молоко: качеством жертвовали в угоду скорости внедрения кофейных программ.

В основном на АЗС можно было встретить вендинговые машины компаний Unicum, Nescafe Alegria и т.п. Всё они работают на порошковом  или зерновом кофе, а  зачастую также на порошковом молоке. Результат — кофе на АЗС, конечно, есть, но вернуться за очередной чашечкой напитка у водителей желание не появляется. А между тем в Интернете заправки уже давно оцениваются в том числе и по качеству кофе. Что самое удивительно в сложившейся ситуации — «порошковые» кофе-машины дают крайне неудовлетворительное качество таких кофе-напитков, как капучино и латте, хотя на них приходится 70% спроса со стороны посетителей АЗС.

Однако, сегодня не существует ни одной причины, по которой такая ситуация на рынке должна продолжаться. От кофе на АЗС потребитель ожидает не меньше, чем от кофе в самых хороших кофейнях на лучших улицах города: общая кофейная культура развивается, к хорошему люди привыкают довольно быстро.

Выбрать оптимальную кофемашину для АЗС не так просто, учитывая огромное количество видов машин с разным набором функций, настроек и т.д. Судите сами:

Бытовые и капсульные кофемашины: Nescafe, Phillips, Braun и множество других. Недорогие в приобретении, простые в обслуживании и эксплуатации. Увы, данный выбор навсегда остался для АЗС в прошлом — небольшие объемы производства кофе, низкое качество напитка, недолговечность КМ при интенсивной эксплуатации. Это, скорее, кофеварки, чем кофе-машины. Клиенты при виде этих машин просто не воспримут их серьезно.

Бытовые улучшенные кофемашины: Jura, Saeco и другие (выбор также огромный) — аппараты с небольшим запасом по производительности и качеству напитков. Такие аппараты обычно ставят в офисы с расчетом на внутреннего потребителя — они компакты, стоят относительно недорого и способны обеспечить кофе и кофе-напитками штат небольшой компании. Но для работы в режиме 24х7, свойственном АЗС, также не подходят. К тому же как правило имеют только небольшой встроенный отсек для воды, а функции подключения к водопроводу или бутилированной воде у низ нет.

Профессиональные КМ: WMF, Schaerer, Franke, Thermoplan — это передовой на сегодняшний класс кофе-машин, рассчитанных на задачи потокового приготовления самых разных типов и видов кофе-напитков. Все процессы в них, как правило, автоматизированы, они рассчитаны на серьезные объемы суточного выпуска готовых напитков — до 500 чашек эспрессо, латте, мокачино и любых других видов кофе, востребованных сегодня на рынке. Такие КМ снабжены профессиональными автоматическими кофемолками с возможностью тонкой настройки помола, у них очень хорошо проработанные молочный и шоколадный модули, вспениватель, телеметрические системы для мониторинга качества напитка и работы всех подсистем КМ. Что не менее важно — они обеспечивают высокую точность при приготовлении напитка, а значит вкус напитка будет всегда одним и тем же.

Ручные КМ: Simonelli, Elektra — аппараты для приготовления кофе в стиле «третьей волны» или «кофе ручной работы»: подходят для создания напитков из премиальных дорогостоящих зерен и гурманских дегустаций. Абсолютно не подходят для продажи кофе на вынос и требуют наличия большого количества свободного времени у персонала т.к.требуют от персонала в 10 раз больше действий для приготовления кофе, чем требуется в автоматической кофемашине. Хотя, бывают и исключения. Например, модель WMF Espresso, хоть и выглядит как обычная ручная кофемашина, на самом деле является автоматической машиной, имитирующей ручную варку. Такие аппараты успешно используются в некоторых кафе McDonalds (McCafe).

Собственно, не нужно быть Шерлоком Холмсом, чтобы на основе описаний каждого типа КМ понять, что с задачей приготовления кофе на АЗС, объекте круглосуточной доступности для водителей, оптимально справлялись КМ из группы номер три – профессиональные автоматизированные машины, которые также называются суперавтоматы.

Если взять самые крупные АЗС в России сегодня, то расклад по КМ на них будет носить следующий характер: «Лукойл», включая «Teboil», строит свое кофейное предложение на аппаратах Nescafe и WMF с небольшими вкраплениями других марок. «Роснефть» — в основном Unicum и совсем немного WMF, «Татнефть» — кофемашины Schaerer, тогда как «Газпромнефть» готовит кофе исключительно на WMF.

Последняя сеть, кстати, «кофейный лидер» на рынке российских авто-заправочных станций (ВИНКов) из расчета средний продаж на 1 АЗС, и опора на парк исключительно профессиональных КМ WMF им в этом сильно помогает.

Бывший «Shell» так же использует кофемашины WMF. Причем, на многих станциях установлено по два суперавтомата WMF. На АЗС Circle-K, ранее известного как Statoil, можно найти два бренда кофемашин: WMF и Thermoplan. Обслуживание осуществляет сервисная служба РусХОЛТС, которая также обслуживает кофемашины в торговой сети Дикси.

Источник: Retailhoreca