Маттео Бореа анализирует результаты исследования «Кофейный барометр 2026», одной из наиболее авторитетных независимых оценок устойчивого развития в мировом кофейном секторе. Основываясь на данных от производителей, торговцев, обжарщиков и международных организаций, отчёт освещает структурные дисбалансы, которые продолжают характеризовать цепочку создания стоимости кофе. Несмотря на рекордные цены на кофе и десятилетия инициатив в области устойчивого развития, большинство мелких фермеров по-прежнему испытывают трудности с обеспечением достойного уровня жизни.

Один килограмм молотого кофе на полке немецкого супермаркета продаётся за 8,06 евро. Фермер, который его вырастил, собрал урожай и переработал, получает чистую прибыль в размере 0,41 евро. Это четыре процента от конечной цены после вычета удобрений, наёмного труда и транспортных расходов. Если неоплачиваемый труд членов семьи рассчитывается по местной минимальной заработной плате, то часы работы супругов, детей и родителей, которые присутствуют на сборе урожая, не числясь в штате, приводят к тому, что реальная себестоимость производства возрастает до 8,86 евро, что превышает цену самого кофе на полке. Производство кофе структурно субсидируется людьми, которые не получают достойную плату за свой труд.

Источником является подробное исследование цепочки поставок, проведённое компанией Le Basic (Basic et al. 2024), на которое ссылается отчёт Coffee Barometer 2026, опубликованный на прошлой неделе.

«Барометр» — это независимый отчёт, публикуемый раз в два года исследователями Сьордом Панхёйсеном и Фредериком де Врисом по заказу организаций Conservation International, Ethos Agriculture и Solidaridad. Это восьмое издание, первое в рамках двадцатой годовщины: двадцать лет мониторинга состояния устойчивого развития в кофейном секторе. Главный тезис издания 2026 года заключается в том, что структурные условия остались практически неизменными.

Конструкция, которая не сдвинулась с места

В феврале 2025 года фьючерсы на арабику на бирже ICE достигли отметки в 4,40 доллара за фунт, что стало самой высокой ценой за всю историю наблюдений. Индекс ICO Composite Indicator Price достиг 354,52 цента за фунт. К марту 2026 года он уже упал до 273,70 цента за фунт, что более чем на 22 процента ниже пикового значения.

В «Барометре» утверждается, что этот цикл подъёмов и спадов не изменил основополагающую структуру. Сохраняются три фундаментальные проблемы: недостаточная прибыльность мелких фермерских хозяйств, уязвимость к изменению климата без систематических инвестиций и концентрация распределения стоимости в нижнем звене производственной цепочки.

Из 12,5 миллионов домохозяйств, занимающихся выращиванием кофе по всему миру, 95 процентов обрабатывают участки площадью менее пяти гектаров. В восьми из десяти крупнейших стран-производителей кофе средний доход домохозяйства от продажи кофе не достигает прожиточного минимума для данного региона.

За более чем двадцать лет мониторинга большинство производителей ни разу не достигали этого порогового значения систематически.

Куда направляется ценность

Доля конечной розничной стоимости, приходящаяся на страны-производители, снизилась с примерно 30 процентов в начале 1990-х годов до приблизительно 10 процентов сегодня (ICO 2020), в то время как объёмы производства почти удвоились. Экономическая выгода от роста мирового потребления сосредоточилась в нижнем звене производственной цепочки.

Капсульная упаковка делает этот механизм более наглядным. Тот же килограмм молотого кофе, продаваемый за 8,06 евро (фермер получает 0,41 евро, или 4 процента), в капсульном формате продаётся за 35,98 евро. Фермер получает 2,33 евро, или 6 процентов. Из 27,92 евро премии, полученной благодаря инновационному формату, фермер сохраняет 0,36 евро (1,3 процента).

Обжарщик или розничный продавец получает 8,54 евро (31 процент). Двадцать лет инноваций в формате самого прибыльного сегмента кофе не принесли соразмерной выгоды базовому звену цепочки поставок. Капсулы составляли 45 процентов от розничной стоимости в ЕС-27 в 2024 году, при этом их объем составлял всего 16 процентов.

В главе 4 «Барометра» задокументированы потоки средств акционерам. По оценкам, только в 2024 году Starbucks, Nestlé, JDE Peet’s и JM Smucker распределили среди акционеров от 18 до 24 миллиардов долларов. За десятилетие с 2016 по 2025 год чистые финансовые переводы акционерам от этих четырёх групп составляли в среднем около 10 процентов от годовой выручки, что составляет примерно 1 евро из каждых 10 евро, потраченных на фирменную продукцию, до вычета каких-либо средств на программы устойчивого развития или поддержку фермеров.

Распределение ресурсов восстановилось до допандемического уровня в течение года после COVID-19, независимо от условий в исходном периоде.

В отчёте приводится один конкретный случай, иллюстрирующий операционные приоритеты. Генеральный директор Starbucks Брайан Никкол получил 96 миллионов долларов в качестве компенсации в 2024 финансовом году, в течение которого акции компании упали на 7,7 процента, что стало четвёртым подряд ежегодным снижением. Его компенсация в 6666 раз превышает заработную плату среднего сотрудника Starbucks (Paywatch 2025).

Что касается условий оплаты, крупные компании погашают задолженность перед поставщиками примерно в 2,5 раза быстрее, чем в среднем по отрасли.

Согласно данным ВЭБ (2024), эта структура ежегодно извлекает из цепочки поставок сотни миллионов евро прибыли, используя поставщиков в качестве источника дешёвого кредита.

Гринхашинг

В «Барометре 2026» вводится термин «гринхашинг» для описания движения, противоположного гринвошингу: сокращение публичной отчётности в области устойчивого развития с целью избежать контроля со стороны регулирующих органов или подорвать репутацию.

В кофейной отрасли наблюдается тенденция к контролируемой осторожности: менее амбициозные цели, более длительные сроки, меньшее количество конкретных цифр и замена данных о результатах описаниями процессов. Наиболее существенным изменением является замена независимой сертификации сторонними организациями на собственные системы, разработанные независимыми экспертами.

Из 33 схем, признанных Глобальным механизмом эквивалентности кофейных платформ, только 4 предлагают независимую проверку третьей стороной. Остальные 29 являются собственными программами. Доля сертифицированной по стандарту VSS продукции в мировом предложении снизилась с пикового значения в 47 процентов в 2021 году до 37 процентов в 2024 году.

Основной структурный вывод главы 5: из 15 оценённых компаний ни одна не раскрывает свою ценовую политику, сроки действия контрактов или премии сверх цены товара. Ни одна из них не имеет официального обязательства обеспечивать достойный уровень жизни в качестве обязательного условия закупок. Среди трейдеров только компания Ofi установила и представила отчёты о достижении количественно измеримого целевого показателя достойного уровня жизни.

Регуляторный переход

С 30 сентября 2026 года директива ЕС EmpCo запрещает расплывчатые заявления об охране окружающей среды на рынке ЕС без подтверждающих доказательств.

К 30 декабря 2026 года крупные и средние операторы должны соблюдать Регламент ЕС о регулировании сельскохозяйственной деятельности (EUDR): геолокацию на уровне отдельных участков, полную отслеживаемость, документированную проверку благонадёжности по всей цепочке поставок.

С июля 2029 года Директива о корпоративной устойчивости делает обеспечение прожиточного минимума обязательным юридическим требованием в рамках комплексной проверки: её приложение по правам человека является первым документом ЕС, признающим право на адекватный прожиточный минимум для мелких фермеров и самозанятых работников в качестве обязательного стандарта.

Структура ценообразования, срок действия контрактов и условия оплаты будут подлежать обязательному регулированию.

Давайте назовём вещи своими именами

Кофейный сектор создаёт добавленную стоимость и концентрирует её на последующих этапах производства, в то время как люди, выращивающие кофе, принимают на себя ценовые риски, климатические риски и затраты на неоплачиваемый семейный труд, которые не отражаются в балансе.

В отчёте «Кофейный барометр 2026» эта структура задокументирована с точностью. Его вывод сводится к одному предложению:

«Выбор стоит не между устойчивостью и прибыльностью. Он стоит между моделью устойчивого развития, которая управляет видимостью прогресса, и моделью, которая принимает перераспределение стоимости, необходимое для устойчивого будущего кофейной отрасли».

Установленные регуляторные сроки дадут сектору возможность действовать до того, как вступит в силу обязательство.

Разница между двумя сценариями существенна для тех, кто находится выше по цепочке поставок… для тех, кто находится ниже по цепочке, система, которая не меняется, будет продолжать работать точно так же, как и последние двадцать лет.

Вместо программ и заявлений о намерениях этому сектору необходимы конкретные обязательства: измеримые, публичные и обязательные к исполнению.

О ценовых структурах. О сроке действия контракта. О прожиточном минимуме как требовании к закупкам, интегрированном в основную политику закупок… в отчёте указано, когда это произошло. Теперь настала очередь отрасли показать, как это произошло.