В Японии кофе продолжает преобразовываться: после успеха фирменных сортов кофе, ручных методов заваривания и кофе со льдом, последняя новинка пришла из Йокогамы, где в одном кафе подают холодный латте при температуре -85 °C, превращая обычный перерыв на кофе в чувственное переживание, которому было суждено стать вирусным в социальных сетях. Звездой шоу стала кофейня Kopi Luwak Coffee, расположенная недалеко от китайского квартала Йокогамы, которая в последние месяцы стала популярным местом для любителей кофе и создателей контента благодаря своей линейке напитков «Ультрахолодный», включая знаменитый латте, приготовленный при температуре -85 °C.

Цифра «-85 °C» обозначает не температуру жидкости, которую физически невозможно пить, а температуру стакана, который охлаждается с помощью криогенной технологии перед подачей. Когда молоко наливают в стакан, его внешняя сторона мгновенно покрывается толстым слоем инея, в то время как содержимое быстро достигает чрезвычайно низкой температуры без использования кубиков льда. В результате получается холодный латте, который остаётся холодным до последнего глотка, не разбавляясь водой.

Наиболее интригующий эффект достигается при последних глотках. Благодаря температуре стакана, оставшееся молоко постепенно приобретает консистенцию граниты, предлагая двойное вкусовое ощущение: сначала жидкое, затем почти сливочное и ледяное. По словам тех, кто пробовал, кофе сохраняет лёгкую горечь и особенно мягкую текстуру. С технической точки зрения метод экстракции кофе остаётся тем же, но восприятие его потребителем кардинально меняется.

Эта идея идеально вписывается в японскую культуру «дегустации впечатлений», где ценность продукта заключается не только в его вкусе, но и в его визуальной привлекательности, используемых технологиях и возможности поделиться моментом в социальных сетях. Видео и фотографии стаканов, полностью покрытых льдом, фактически способствовали быстрому распространению этой новой тенденции в интернете.

Япония проводит эксперименты уже много лет. Это не первый случай, когда в этой азиатской стране придумывают необычные способы употребления кофе.

За прошедшие годы появились сорта кофе, приготовленные по принципу сверхнизкого охлаждения, которые подаются при минусовых температурах, не замораживая жидкость, которая кристаллизуется только при наливании в стакан. Другие японские кофейни, тем временем, сосредоточились на холодном кофе, используя блоки льда в качестве ёмкостей или холодильные системы, предназначенные для сохранения аромата и сладости напитка.