В последнее время, в США и большей частью в Европе, да и в России тоже, нехватка персонала в сфере гостеприимства стала проблемой, что привело к размышлениям о технологических проектах, направленных на автоматизацию баров и ресторанов, чтобы уменьшить зависимость от работников за барной стойкой. Хотя эта идея звучит новаторски, стоит помнить, что вендинговые бары уже появлялись начиная с первой половины 20-го века, а в Советском Союзе вендинговые столовые в 50-60-х годах считались обычным делом.

В 1932 году Bar Automático открыл свои двери на Рамбла-де-Каналетас, положив начало этому явлению в Испании. В течение этого десятилетия в таких городах, как Мадрид, также стали популярны такие заведения, как Toki Ona и Tanger, с современным дизайном и прилавками, заполненными небольшими стеклянными шкафчиками, которые позволяли клиентам забирать еду, вставив монету.

Зарождение вендинговых столовых и ресторанов берет свое начало в Германии , но именно в Соединенных Штатах они процветали, выделялась сеть Horn & Hardart, которая имела более 150 ресторанов и столовых по всей стране и обслуживала 800 000 клиентов в день в период с 1920-х по 1950 годы. Документальный фильм «Автомат» режиссера Мела Брукса проливает свет на культурное и историческое значение этих заведений, последнее заведение из которых закрылось в 1991 году.

Ключом к успеху вендинговых столовых и ресторанов в их золотой век была доступная, простая и качественная еда. В 2002 году в книге «Автомат: история, рецепты и очарование шедевра Хорна и Хардарта» собраны популярные рецепты, в которых особое внимание уделяется пикантным пирогам, со шпинатом, сливками и фасолью. Кроме того, качественный кофе был ключевой частью этого бизнеса.

Идем ли мы к вендинговому будущему в сфере общественного питания?

Хотя современный вендинг по-прежнему предполагает участие человека, взаимодействие с автоматизированными машинами стремится сделать работу более эффективной. С момента размещения заказа максимальное время ожидания еды составляет четыре минуты, что, по мнению экспертов, имеет решающее значение в мире, где время стало определяющим фактором.

Вендинговая реставрация предлагает вернуться к истокам, вспоминая времена, когда эти заведения были символами современности. Сочетание ностальгии по прошлому и сегодняшней потребности в эффективности может спровоцировать новую волну автоматизированных столовых и ресторанов, заново изобретая наш подход к гастрономии.

Потенциал вендингового восстановления в современную эпоху

В мире, где эффективность и скорость являются императивами, автоматизированное общественное питание становится вариантом, имеющим значительный потенциал для преобразования гастрономической отрасли. Помимо простого напоминания о золотом веке столовых самообслуживания, самообслуживание представляет собой современный ответ на конкретные проблемы, стоящие перед сектором.

1. Решение проблемы нехватки персонала. Нехватка кадров в индустрии гостеприимства является постоянной реальностью. Вендинговое восстановление позиционируется как альтернатива, которая не только смягчает эту проблему, но также обеспечивает эффективность и последовательность предоставления услуг. За счет интеграции автоматизированных систем в производственную цепочку снижается зависимость от рабочей силы, что позволяет предприятиям адаптироваться к колебаниям спроса без ущерба для качества обслуживания.

2. Скорость и эффективность. Мы живем в эпоху, когда время является ценным ресурсом. Сегодняшние потребители ищут быстрый и эффективный опыт, и самообслуживание обеспечивает именно это. Возможность получить еду всего за несколько минут после оформления заказа идеально соответствует современным ожиданиям. Интеграция передовых технологий, таких как автоматизированные системы заказов и роботизированные кухни, обеспечивает беспрецедентную скорость доставки еды.

3. Адаптация к текущему образу жизни. Вендинговое восстановление — это не только эксплуатационная эффективность, но и адаптация к современному образу жизни. В мире, где мобильность имеет ключевое значение, возможность получить доступ к качественной пище, не жертвуя временем, становится определяющим фактором. Автоматизация позволяет реализовать бизнес-модели, соответствующие потребностям занятых, постоянно находящихся в движении потребителей.

4. Персонализация и качество обслуживания клиентов. Вопреки восприятию вендинга как холодного и безличного явления, современные технологии позволяют обеспечить беспрецедентную персонализацию. Вендинговый ренессанс может адаптироваться к индивидуальным предпочтениям, запоминать историю заказов и предлагать персональные рекомендации. Это не только улучшает качество обслуживания клиентов, но и создает более глубокую связь между потребителем и брендом.

5. Инновации в меню и качество продуктов. Самообслуживание — это не только скорость, но и инновации в меню и качество продуктов. Интеграция передовых технологий в приготовлении пищи позволяет вам исследовать новые рецепты, техники и презентации. Это может открыть дверь к более разнообразному и привлекательному гастрономическому предложению, повышая стандарты автоматизированного кулинарного опыта.

Учитывая это, автоматическое общественное питание — это не просто возвращение к истокам, а стратегическая и современная эволюция для решения современных проблем. Разумно используя технологии, этот подход обещает не только удовлетворить потребности настоящего, но и проложить путь в будущее кулинарной индустрии.